剁椒鱼头是哪个地方的菜 剁椒鱼头是哪里的菜系

发布时间:2019-11-30

剁椒鱼头属于湘菜系。

1、剁椒鱼头的来历:

剁椒鱼头的来历,可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

2、剁椒鱼头吃的顺序

(1)核桃肉:

吃剁椒鱼头的时候,首先要吃鱼头最嫩的地方,而鱼头最滑、最嫩、最香的地方,莫过于鱼喉边与鳃相连的“核桃肉”。不仅味道甘美,而且营养物质多,含有丰富的蛋白质和钙质。

(2)鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位:

之后可以吃鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位,鲜嫩细滑,而且含有丰富的胶原蛋白,具有补虚下气的作用。

(3)鱼腩:

鱼腩位于鱼腹处,其鱼油含量较高。鱼油中含丰富的DHA,可以促进大脑发育,而且鱼油中的自由基,还可以清除体内的杂质,起到润肠的作用。

(4)鱼眼肉:

鱼眼中含有峰峰的维生素A、D,可以促进视网膜的健全发育,而且还可以预防视网膜病变及白内障。

(5)鱼脑:

鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑,其中含有丰富的俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂,可以促进大脑发育。

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